نان بریوش
۶ شهریور ۹۹
#نان_بریوش_معصومه
#نان_معصومه
هر گاه خداوند بنده ای را دوست بدارد ، او را با آرامش و بردباری می آراید .امام علی (ع) (غررالحکم)
بریوش نوعی نان فرانسوی هستش که بسیار نرم و لطیف ، چه برای صبحانه و چه برای عصرونه گزینه خیلی عالی هست 😊.
این نون متشکل از تخم مرغ و کره هست .
http://T.me/ashpaazbashi
تخم مرغ ۳ عدد
کره ۱۰۰ گرم
پودر خمیر مایه ۶ گرم ( ۱ ق سرپر)
شیر ولرم ۶۰ گرم (یک چهارم لیوان)
شکر ۵۰ گرم (۲ تا ۳ ق غ)
نمک ۱/۴ ق چ
آرد نون فانتزی یا آرد سفید ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم( دو تا دو و نیم لیوان)
داخل شیر ولرم یک ق م شکر ریختم و مخلوط کردم و بعد پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم ، ۵ تا ۱۰ دقیقه به عمل بیاد .
درظرف دیگه تخم مرغ ها رو همراه شکر کمی با همزن دستی زدم . خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و مخلوط کردم . آرد الک شده رو با نمک مخلوط کردم و کم کم داخلش ریختم و ترکیب کردم و بعد از دست کمک گرفتم میزان آرد تقریبی هستش . یک کم در ابتدا کار با خمیرش سخته . خمیر رو ورز دادم . اگه به دست می چسبه ارد بریزید اما حواستون هم باشه ارد زیادی لطافت نون رو می گیره .
بعد کره نرم رو کم کم بهش اضافه کردم و خمیر رو ورز دادم . اگر دیدید باز کمی به دست می چسبه ارد بریزید اما حواستون باشه با احتیاط ارد اضافه بشه و کمی خمیر رو ورز دادم .
در کل از ابتدا که ورز میدید خمیر ده دقیقه خوب ورز بخوره .
خمیر لطیفی به دست میاد ، داخل ظرفی که تمیز و کمی چرب کردم کردم ، قرار دادم و روشرو پوشوندم و جای نسبتا گرم یک تا یک و نیمساعت استراحت داشته باشه .
بعد ار استراحت پف خمیر رو گرفتم و کمی ورز دادم . پیچیدنش کاملا دل به خواهی هست و هر طور که دوست داشته باشید .من خمیر رو به ۸ قسمت تقسیم کردم و هر کدوم رونوارهای لوله ای و درازا در اوردم و مطابق فیلم پیچیدم .
داخل قالب کفش کاغذ روغنی انداختم ( قطر قالب من ۲۳ سانت) و خمیر پیچیده شده روقرار دادم و روش دستمال تمیز کشیدم. به مدت ۲۵ دقیقه استراحت دوم داشته باشه .
برای رومال : ۱ ق م شکر قهوه ای یا سفید همراه زرده تخم مرغ و ۱ ق غ خامه یا ماست رو ترکیب کردم و رومال زدم . کمی هم روش کنجد پاشیدم .
فر رو از یک ربع قبل روشن کردم و داخل فر ۱۹۰درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دادم (چک کنید). آخر هم خیلی کم یکی دو دقیقه گریل بالا رو روشن کردم .
ظرف حاوی آب هم از ابتدا که فر رو روشن کردم کف فر قرار دادم برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون .
پ.ن : دوستان گلم از دستگاه های دیگه اطلاع ندارم کار نکردم باهاشون
کپی کلیپ ها ممنوع ⛔⛔ ادمین پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع
http://T.me/ashpaazbashi
#نان_معصومه
هر گاه خداوند بنده ای را دوست بدارد ، او را با آرامش و بردباری می آراید .امام علی (ع) (غررالحکم)
بریوش نوعی نان فرانسوی هستش که بسیار نرم و لطیف ، چه برای صبحانه و چه برای عصرونه گزینه خیلی عالی هست 😊.
این نون متشکل از تخم مرغ و کره هست .
http://T.me/ashpaazbashi
تخم مرغ ۳ عدد
کره ۱۰۰ گرم
پودر خمیر مایه ۶ گرم ( ۱ ق سرپر)
شیر ولرم ۶۰ گرم (یک چهارم لیوان)
شکر ۵۰ گرم (۲ تا ۳ ق غ)
نمک ۱/۴ ق چ
آرد نون فانتزی یا آرد سفید ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم( دو تا دو و نیم لیوان)
داخل شیر ولرم یک ق م شکر ریختم و مخلوط کردم و بعد پودر خمیر مایه رو اضافه کردم و درش رو گذاشتم ، ۵ تا ۱۰ دقیقه به عمل بیاد .
درظرف دیگه تخم مرغ ها رو همراه شکر کمی با همزن دستی زدم . خمیر مایه به عمل اومده رو اضافه کردم و مخلوط کردم . آرد الک شده رو با نمک مخلوط کردم و کم کم داخلش ریختم و ترکیب کردم و بعد از دست کمک گرفتم میزان آرد تقریبی هستش . یک کم در ابتدا کار با خمیرش سخته . خمیر رو ورز دادم . اگه به دست می چسبه ارد بریزید اما حواستون هم باشه ارد زیادی لطافت نون رو می گیره .
بعد کره نرم رو کم کم بهش اضافه کردم و خمیر رو ورز دادم . اگر دیدید باز کمی به دست می چسبه ارد بریزید اما حواستون باشه با احتیاط ارد اضافه بشه و کمی خمیر رو ورز دادم .
در کل از ابتدا که ورز میدید خمیر ده دقیقه خوب ورز بخوره .
خمیر لطیفی به دست میاد ، داخل ظرفی که تمیز و کمی چرب کردم کردم ، قرار دادم و روشرو پوشوندم و جای نسبتا گرم یک تا یک و نیمساعت استراحت داشته باشه .
بعد ار استراحت پف خمیر رو گرفتم و کمی ورز دادم . پیچیدنش کاملا دل به خواهی هست و هر طور که دوست داشته باشید .من خمیر رو به ۸ قسمت تقسیم کردم و هر کدوم رونوارهای لوله ای و درازا در اوردم و مطابق فیلم پیچیدم .
داخل قالب کفش کاغذ روغنی انداختم ( قطر قالب من ۲۳ سانت) و خمیر پیچیده شده روقرار دادم و روش دستمال تمیز کشیدم. به مدت ۲۵ دقیقه استراحت دوم داشته باشه .
برای رومال : ۱ ق م شکر قهوه ای یا سفید همراه زرده تخم مرغ و ۱ ق غ خامه یا ماست رو ترکیب کردم و رومال زدم . کمی هم روش کنجد پاشیدم .
فر رو از یک ربع قبل روشن کردم و داخل فر ۱۹۰درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دادم (چک کنید). آخر هم خیلی کم یکی دو دقیقه گریل بالا رو روشن کردم .
ظرف حاوی آب هم از ابتدا که فر رو روشن کردم کف فر قرار دادم برای ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون .
پ.ن : دوستان گلم از دستگاه های دیگه اطلاع ندارم کار نکردم باهاشون
کپی کلیپ ها ممنوع ⛔⛔ ادمین پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع
http://T.me/ashpaazbashi
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان بریوش
نان زنجبیلی (نان نروژی)
نان پنجیک
هش براون
خمیر پیتزا
نان تست
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
